A extração é uma operação unitária que separa misturas utilizando as diferentes solubilidades dos componentes em um solvente. Especificamente, utiliza a diferença de solubilidade ou coeficientes de partição de uma substância em dois solventes imiscíveis (ou ligeiramente solúveis) para transferir o soluto de um solvente para outro. Através de extrações repetidas, a maior parte do composto é extraída. Quanto maior for a diferença nos coeficientes de partição entre os componentes nas duas fases do solvente, maior será a eficiência de separação.
A extração pode ser física ou química, dependendo se ocorre uma reação química durante o processo de extração. A extração é um dos métodos utilizados em laboratórios de química orgânica para purificar e refinar compostos. Através da extração, a substância desejada pode ser extraída de uma mistura sólida ou líquida.